【入厨贴士】厨神戈登拉姆齐教你：10个新手入厨技巧，切香草留香有秘诀！Gordon Ramsay（戈登·拉姆齐）的厨艺一直备受赞赏，是公认的厨神，当然新手入厨的你不能像他般拥有如此高超的技艺，不过由他推荐的超实用入厨小技巧，你就不难做到，而且全部都是日常生活中会用到的！

 

虽然Gordon Ramsay在众多真人秀中常常破口大骂参加者，不过事实上他是非常乐意分享自己烹饪时的小秘诀，常常拍片上网给大家学习。上次引起大家哗然的蒙眼斩鸡法你未必学到，不过以下的10个小贴士你一定做得到！

1. 防止食材氧化

不少食材如苹果、牛油果和薯仔这些食材都会因为切开而容易氧化变色，Gordon Ramsay指可用含有酸性抗氧化特质，如柠檬汁，便可以减慢食材变色。

 

用柠檬汁便可以减慢因氧化而令食材变色。

2. 新鲜香草先卷再切

香草的精华当然是其香气，但往往因为切法不正确而令香气留在砧板上。将香草切细时，应将大片的叶子置于底、小的放在面叠好，卷起后避免撕烂，再从叶尖处狠狠下刀切细，最后用刀边将香草集起。按图看罗勒及番茜切法：

 

放的次序为大片的置于底、小的置于面并轻力卷起。

 

Gordon Ramsay指下刀时先练习，防止切到手。

 

切番茜时应将叶子部分向下放，刀亦向下方切。

 

切碎时同样亦需卷起。

 

用刀边将香草集起最为方便。

3. 简易切甜椒方法

 

辣椒籽连着蒂部，用直立法不用先去除。

 

首先把红椒的底部向上，沿着红椒的形状，贴着中心位置垂直往下切。

 

顺着红椒的弧度，从底部垂直切出一瓣。

 

再切出另一瓣，再顺着纹理切下最后一瓣。

 

最后便剩下辣椒籽，可直接丢掉。 这样做不会弄到四周辣椒籽，清理亦方便。

 

完成！

除了直立法，Gordon Ramsay在另一条影片中也有介绍过另一种简易切法。

除了以上3个方法外，Gordon Ramsay还在片中教了7个入厨小技巧，按图学埋余下的7个：

 

4. 厚肉切几刀受热更均匀：腌肉或鱼时可以在肉面划几刀，让腌料快速入味之外，Gordon Ramsay指普通下锅煎或入焗炉时可以有助整块肉均匀受热。

 

而且香料可从刀痕之间塞入，帮助去腥。

 

5. 去除辣椒灼热感：处理辣椒时很难避免让手指染上汁液及籽，一会儿后便会有灼热感，不小心沾上皮肤或其他地方也会有同样感觉！

 

Gordon Ramsay指只要用新鲜柠檬汁，搓洗有灼热感的部位，就能去除不适感及辣椒残味。

 

6. 冻水烚薯仔：大部分西式料理中，薯仔都要做熟过后再煎或焗。 不过原来薯仔是不能滚水下的！

 

影片中显示大部分有厚度和淀粉层的食材，都应冷水下锅，才能确保薯仔中心煮至熟透，兼且外层不会软烂。

 

7. 分辨菠萝成熟度：肉眼当然分辨不到一整个菠萝的果肉是熟透还是生，原来若能轻易摘下菠萝顶上的叶，代表果肉已经软熟可轻松切片。

 

8. 汤匙去奇异果皮：大部分人都会用小型水果刀，以环形削皮的方式把果皮去除，对于新手来说此方式较难上手，而且容易削成凹凸不平。

 

Gordon Ramsay示范只要将奇异果切半，再用中型汤匙沿着果皮挖，这样便可以轻松起肉兼无损果肉，形状好看。

 

9. 芒果去皮切粒好轻松：以倒立方式放芒果在菜板上，避开中间果核打直切下。

 

之后将果肉平放，于表面切成格仔状，再将果皮向外翻，把刀慢慢向果肉切下便成完美果粒。

 

10. 香蕉催熟水果：香蕉会释放具催熟成分的乙稀，只要将一整条未剥皮的香蕉和需要催熟的水果一起放入纸袋中及封口，放置于阴暗凉爽地即可。