冷串聚拢热度 热度生钱

 

海纳百川，活水滚滚来

 

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我们一起汇聚成海

 

今天百川哥详细群里的阿姨的冷串摊，很多人说自己想听。

 

大阿姨是一家人来杭州的，媳妇、儿子、女儿全来了。

 

他们一家子在的小区，是一个拆迁小区，房东手里少说也有2套房子，而且至少是90平的。

 

有时候120平方一套房子里面，能隔出5个房间，住上5个人或者5家人。

 

这样算下来，一个小区住的人养活小区周边的十几家餐饮店不成问题，还会有超级多的需求涌向更远的店。

 

这个小区跟别的地方不一样，有时候一路走下来能看到5、6个摊位，跟拱墅区很多小区都不同，拱墅区、西湖区都很难得见到小摊，基本上不容纳小摊，小区大多也是封闭式的。

 

因为租户多，汽车反而不多，租户多考虑的是就近上班；一套房子里能做饭的地方特别少，大家都得去外面找负担得起的店吃饭；房东收租收得满意，都不在意小生意，连房子也是交给二房东去管的，没有一个房东靠着熟人圈子做生意，阿姨就有了机会。

 

冷串摊

food

 

附近的店面，基本上什么都有了。

 

沙县早中晚都能包，有牛肉粉丝汤，有烤鱼店，有几家烧烤店，有水果店，有生鲜店，有一个很小很小的杂粮煎饼店铺，超市也有5家。

 

不过摊子的生意依然非常火爆，炒饭炒面炒粉炒河粉、烧烤、炸臭豆腐鸡柳鸡架，这些摊子总是成群地出现。

 

连在这里买东西的顾客都知道，想办法摆个摊子肯定会赚钱。

 

阿姨是别人叫来的，就更加清楚了，一上来做的就是冷串的摊子，附近根本没有人做。

 

她只做辣和不辣两个口味。因为在杭州卖，辣的口味也没有太辣，锅底不是重油的，毕竟做的冷串，太油了给人感觉很腻。

 

串是提前煮熟泡在汤汁中的，不用随车带煤气瓶子、锅具，就准备两大锅汤底、长长的纸杯和剁椒，放在超市促销车上面，晚上就推回小区。

 

时间从下午6点摆到晚上12点，都是从外面下班回来的人。

 

蔬菜、菌菇、豆制品、小串的鸭内脏只要5毛，鸡翅、半个爪子、丸子类都只要1块。她在这个地方最先摆，味道又好，大家就开始 认准她，也不再上别的店里去了。

 

阿姨的串一开始就浸泡在汤汁里，比出名的某记味道还足。而且什么都有，有些人就喜欢荤素搭配着吃。

 

冬天来了

cold

 

冷串提前煮，很难保存，阿姨本来就是不做夏天的，但是冬天冷了也同样难办，汤汁有时候甚至会结冰，人站在冷风里也根本受不了。

 

长期来摊子上吃的人倒还是想吃，所以问阿姨，能不能在小区里面送。

 

阿姨就让大家加上微信，开始做送冷串的生意，还慢慢扩展到早上送饭团。

 

到后来，阿姨干脆就组了水果团购，每天在群里团水果，比团蔬菜容易多了。

 

之前社区团购火得不得了，其实阿姨早就在干了，而且小区里这些人要多少定多少，不会压库存。

 

真做社群团购的大公司，大部分时候也看不上一些小需求，也看不上一些供货少的东西，阿姨还能帮人买买网红甜点、本地年糕、本地烤鸡。

 

冷串聚拢热度 热度生钱

 

川哥观察到这样去做团购的有两个，一个是94年的姑娘，一个就是阿姨这一家子了。94年的姑娘在的小区比阿姨在的小区还晚拆迁4年，但她比阿姨早做社群，早了整整一年。

 

而阿姨所在的小区根本就没有人想到要做这样一个群，摆摊的人来来去去好几拨，有几个都还挺火热的，做到现在还立了一块牌子，大家认准这块牌子吃他家烧烤；小区里还有一个及其会做羊肉的本地人，大家普遍认为她们家的比送羊肉去阿里的金牌羊肉师傅好吃。

 

藏在这个阿姨和小姑娘背后的当然是更大的供应商、供应链，他们不是跟互联网公司似的想着一步到位，不会想着吃下全部利益也吃下全部风险的。

 

至于做冷串的，后来又来了几波，都没有这位阿姨坚持得久，这位阿姨可不是一开始就有很多人来吃的。他们有些是短期测试一个小区的出货能力，有些是纯粹坚持不下去。