毛利率是什么？如何算出毛利率？

这里就涉及到几个要素，也就是总营业额和总成本，

其中总成本包括了：营业成本和食材成本。例如你得先明白：

1.营业成本包括什么？

2.食材成本包括什么？

3.毛利率是如何算出来？

为什么要研究它？

很简单的一个道理，数据分析后，你可以预估你开一家门店每天的成本是多少，然后你就能平均预算每天要卖多少杯茶饮，要想赚多少钱，就可以倒推了。

这样有目标的发展，更能促进门店良性循环。

 

其次，可以做数据分析，拿给意向加盟商看，这样的数据具备非常大的说服力。

好了，那我们进入主题

 

一、什么是毛利率

 

毛利率＝100％－（运营成本＋食材成本）/总收入。

算出这个毛利率，后续我们直接可以算出我们净利润是多少，例如这个月做了100万的业绩，毛利率是50％，净利润就是100万×50％＝50万。

即，这个我净赚50万。

 

二、运营成本和食材成本

 

以奶茶为例，当制作一杯茶饮时，总成本有：运营成本＋食材成本。

运营成本，例如这家门店的房租、水电费、人力成本，这就是运营的成本。

食材成本，例如茶叶、牛奶、淡奶油、糖、杯子等组成。

这样我们在计算投资模型的时候，就可以量化数据了，这就是标准化。

 

三、案例分析

 

下面以茶饮连锁为例：

这是北京市四环核心商圈的商场一层街门店为例，以月为单位，从门店的运营角度分析，分析这家茶饮门店的【毛利率】。

 

实际考察，这家门店某品类平常一天售出1500杯，周末一天售出2500杯，也就是说一个月（四个星期）营业额＝（1500×5＋2500×2）×4＝5万杯，从这家大众点评这杯30元/杯，即一个月150万业绩。

 

（一）营业成本：

这家门店（大店模式）

①人工成本：20.55万/月

需要30个员工，一名店长，其中员工的成本为6500元/人，店长成本为10500元/人。

②房租成本：15.6万/月

③水电成本：0.2万/月

即营业成本：20.55＋15.6＋0.2＝36.35万元。

这样算一下运营成本占总收入的百分比：24.23％

 

（二）食材成本

这个品类奶茶需要的原料有：

 

①茶叶：100元/公斤，产品用量6克/杯，即成本：0.6元/杯

②牛奶：12元/公斤，产品用量50毫升/杯，即成本：0.6元/杯

③淡奶油：25元/公斤，产品用量120克/杯，即成本：3元/杯

④水果：8元/公斤，产品用量80克/杯，即成本：0.84元/杯

⑤杯子：一个杯子成本0.8元，即成本：0.8元/杯

每一杯茶饮食材成本＝0.6＋0.6＋3＋0.64＋0.84＋0.8＝6.48元。

这样算出食材成本占总收入的百分比是：21.60％

最后毛利率＝1－24.23％－21.60％＝54.17％。

一杯奶茶30元，门店赚16.2元

 

也就是说，让消费者购买一杯茶饮时，其中有45.83%是为该饮品的营业成本和食材成本买单。

当然，因为这是北京的门店，所以当我们分析这些数据的时候，跟我们放开做加盟有很大的关联。

因为不同的城市，消费水平不一样，所以要根据各个城市