预制菜的原理

预制菜主要是用于酒店宴席这种需要大量菜品的时间点，菜品提前集中制作，然后科学包装保鲜后放入冷库中冷冻起来，这样做能够最大可能的保留食材最初的鲜味，等到需要的时候再取出来加热，这种食物一般现场制作的热食没有较大的差异。

预制菜的每一个菜品都经过了星级大厨的专业分析，对于菜品的原料用料，烹饪时间都有着明确的要求。

预制菜具有以下优点。

第一点是速度快，能够适应快节奏下的社会，而且时间地点不受限制，可以在厨师空闲的时候进行烹饪，宴席这种比较繁忙的时候再直接拿出来用，避免了人力的大量耗费，节约了人力成本，出餐快，对于消费者来说也有了一个美好的消费体验。

第二点是食材更美味，所有的菜品味道都是一致的，不会因为厨师忙而导致某个菜品味道差，而且因为不着急且食物多，厨师会更用心，精准的掌握时间和火候，使一个食材的美味得到了最大化的展现。

预制菜一般用于哪几种情况呢？

第一种是食材烹饪耗时比较长的食物，比如说佛跳墙这类的食材，一烹饪就是几个小时甚至是十几个小时，如果一锅一锅的现场煮，第一是来不及，第二是浪费燃气，成本提高，价格自然也提高了，对消费者来说并没有益处。

第二种就是需求量比较大，大型的宴席，一个厨师现场烹饪肯定是来不及，这个时候便需要预制菜出场了。

一、惠发食品

总股本1.75亿股，总市值23.97亿，流通A股1.70亿股

在预制菜方面，公司预制菜产品分别为麻辣小龙虾和鲜嫩狮子头等，公司目前所在的领域是速冻食品领域下的速冻调理食品领域，经过多年的不懈努力，公司已成为国内大型速冻调理肉制品生产基地。

二、步步高

总股本8.64亿股，总市值109.02亿，流通A股8.64亿股

公司拥有大师菜（净配菜）并在经营，鲜食产品分别为寿司饭团、盒饭、卤菜等产品，包装的单一菜品是公司共同与聪厨和彭记坊等在共同生产。

三、汇嘉时代

总股本4.70亿股，总市值31.23亿，流通A股4.70亿股

公司与相关企业建立合作，以安全、营养、品牌为核心，打造以常温、生鲜加工、中央厨房、冷链、产品深加工五位一体，高效和先进的综合型产业物流园区，其中，相关部门厨房作为预制菜生产加工的核心环节，可以有效提高餐饮加工行业的生产效率。

四、天虹股份

总股本11.69亿股，总市值82.17亿，流通A股11.69亿股

为了更好地满足顾客健康快速便利的生活需求，公司已形成了以手工餐饮、自有品牌、生鲜半成品、为主的核心商品群，销售已具规模，公司已成为行业首家联合深圳营养学会专业机构合作打造“营养便捷菜”的商超。

五、海欣食品

总股本4.81亿股，总市值34.86亿，流通A股3.86亿股

公司积极推进速冻预制菜肴的业务，目前已进行相关产品的布局，主要是面向火锅餐饮和相关部分肉类半成品菜产品，目前在部分的超市、天猫、京东旗舰店有在销售。