茅台酒最早的记载可以追溯到古代的文献资料中。其中，最早的记录出现在古代典籍《史记·西南夷列传》中，其中有关于茅台酒的记载。在这段记录中，提到了西汉时期西南地区少数民族酿造的“枸酱酒”，这是茅台酒的前身。

到了唐朝，茅台酒的酿造技术已经比较成熟，并且被列为珍品。唐朝的文献资料《国史补》中，提到了“南酒”，这是对当时酿造技术的一种概括。南酒的主要产地包括今天的四川、贵州、广东等地，其中以贵州的茅台酒最为著名。

到了宋朝，茅台酒的酿造技术已经非常成熟，并且得到了朝廷的认可。据《仁怀直录》记载，宋朝时仁怀已有了大面积的酒庄，酿酒技术得到了进一步的发展和提高。同时，在宋朝的《东京梦华录》中，也提到了当时市场上销售的各种名酒，其中包括了茅台酒。

综上所述，茅台酒最早的记载可以追溯到古代的文献资料中。其中，最早的记录出现在《史记·西南夷列传》中，之后在唐朝、宋朝等时期的文献资料中也有所记载。这些记载表明，茅台酒的酿造技术不断发展提高，最终成为了今天的著名白酒品牌。