2021年以来，预制菜一直成为“热点”，我经常接受记者采访，以下是我的一段采访。

1、预制菜业务目前的竞争格局是怎样的？为何预制菜目前“叫好不叫座”？虽然前景广阔，但预制菜业务的企业却始终处于“水深火热”的状态？

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授：

什么是预制菜

——预制菜是指将菜肴需要的菜品和配料预先包装、加工好，消费者在购买之后只需要经过简单烹调，或者直接开封之后即可直接食用的便捷菜品。预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食菜品、即热菜品、即烹菜品、即配菜品。

2022年我国预制菜发展现状

——2022年，我国预制菜达到高潮，全国预制菜企业达到家7.59万家，其中深圳超过2000家 ，可以从新概念、兴起、政府和行业协会推动、大量标准、追捧基金、餐企转型、园区建设等10多个方面总结。3月25日，广东省人民政府印发了《关于加快广东预制菜高质量发展的十条措施》，简称为“广东预制菜10条”。在全国有很大的影响，同时大家可以看到，2022年的预制菜发展在2019-2021年的基础上，超过4000亿元的规模，达到4150亿元。

当前我国预制菜产业发展结构

——从区域空间发展来看，我国预制菜呈现广东、四川、山东、重庆、北京、河北、福建等等区域的发展格局。

——从企业的构成来看，有7.59万家预制菜企业，主要可以分为：(1)以电商为代表的新零售企业；(2)传统餐饮企业；(3)食品加工企业；(4)家电企业。

——从经济成份来来看，有国有、集体、个体、私营以及外资企业，纷纷加入预制菜赛道，开展预制菜竞争。

——预制菜是一个未来发展具有10000亿元级的市场，但是在当前只具有4000-5000亿的市场规模，因此，由于市场与现实市场存在时滞，就会出现巨大反差。但是也不能够用“水深火热”来形容。

——上市公司半年报的披露，2022年呈现大热的预制菜行业半年业绩披露拉开帷幕。截至2022年上半年来看，海欣食品、金龙鱼、大湖股份、双汇发展、湘佳股份5家公司已披露半年报，海欣食品、湘佳股份两家实现扭亏，大湖股份出现亏损，金龙鱼业绩下滑，双汇股份业绩微增。

而从此前业绩预告可以看到，36家预制菜概念股中，20家披露业绩预告，真正业绩预增的只有得利斯1家，其余3家预减、3家首亏、4家增亏；4家减亏、5家扭亏。

2、2021年初开始预制菜概念大火，随后热度下降低位徘徊。从半年行业业绩来看，概念股中业绩甚好者寥寥无几，当然现在预制菜行业还在形成中，对于各股的业绩提升作用也在逐步发挥，那么请问，对于预制菜行业今年以来的整体发展表现，有怎样的点评？

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授：

2021年以来预制菜火爆是一个事实，但是，能否赚钱是又一个事情，2022年7月30日，中国食品（农产品）安全电商研究院发布《2022中国半年农产品电商发展报告》分析，预制菜是一个重要热点，并且我提出了“警示”：已经出现泡沫，存在重复建设、趋同投资的同质化现象。实践证明，过度竞争背景下必然会出现“叫好不叫座”的现象，在许多地方已经出现这种情况。预计2022年我国预制菜市场规模将在4000-5000亿元，从长期来看，是10000亿元规模。

3、2022年预制菜销量增长还是比较明显的，但对于相关个股的业绩发展拉动作用也有参差表现，请问预制菜业务的发展潜力如何？会给相关个股的业务结构带来怎样的影响？

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授：

预制菜是我国消费升级的表现，是我国生鲜农产品发展方向，许多农产品产业链、供应链、价值链、利益链、技术链、生态链已经探索了许多成功的案例。

但是，对于不同的农产品、企业需要探索特有的发展路径、模式、业态、场景、形式，并且需要探索链主发展、链员发展，这样，才能够可持续发展，真正实现潜力的发掘和市场空间的拓展。

4、行业预判预制菜行业长期来看，发展前景比较好，预测未来六到七年，我国预制菜将成为下一个万亿元餐饮市场。请问对于目前预制菜行业发展还存在哪些问题制约？短期来看，预制菜行业的发展近景如何？

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授：

当前存在的问题：一是重复建设、趋同投资的同质化，导致过度竞争没有市场；二是没把握预制菜的特征，探索预制菜特有的产业发展、模式创新、业态创新、场景创新、形式创新、渠道开拓等；三是传统跟风、造市、搞花架子等问题明显；四是粗放式发展，搞一个活动耗费6000多万元，不会有好的效果；五是缺乏“链式发展”的合作理念，缺乏相互交流、共同发展新文化。

5、疫情催生宅经济，也让预制菜行业渐火，虽然疫情散点暴发问题或仍将持续，但请问如何判断今后疫情对预制菜行业的影响？

北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品（农产品）安全电商研究院院长洪涛教授：

疫情将呈现常态化的特征，是指它不会随意地消失，而将会不断地变化出现、在时间空间上表现、经常性不确定风险，因此，加快预制菜产业的数字化转型，通过数字化转型，探索在疫情背景下“不停运营工作法”，探索多种“不接触交易、不接触支付、不接触物配、不接触服务”，从而保证线上线下不断链地运营。